Vildsvin på menyn

För första gången har det serverat köttbullar av närjagat vildsvin på Solrosens restaurang och på äldreboenden i Frändefors och Brålanda.

Tidigare i januari fick kostenheten på Vänersborgs kommun en liten mängd färs av vildsvin som jagats på kommunens mark. Solrosens kök i Brålanda satte genast igång att rulla köttbullar för att servera lunch till sina gäster dagen därpå. Det blev en festlig måltid av hemmarullade vildsvinsköttbullar med smak av timjan och till det gräddsås, hemlagat potatismos och lingon.

Dagens meny blev en stor ”snackis” i restaurangen bland både personal och lunchgäster. Det är första gången som vi har vildsvin på menyn och det var väldigt uppskattat. Färsen räckte gott och väl så att vi kunde servera vildsvinsköttbullar både till våra gäster på Restaurang Solrosen och till boende på Ringhems äldreboende i Frändefors och på Solhaga och Sörbygårdens äldreboenden i Brålanda, berättar Minna-Liisa Ydeskog, enhetschef på kostenheten.

Vildsvinet är skjutet av kommunjägare på uppdrag av kommunen och köttet gick igenom noggranna kontroller innan det maldes ner till färs.

Det är det första vildsvinet som är skjutet på kommunens marker och som vi har skickat vidare till en vildhanteringsanläggning i närområdet. Där har det gått igenom alla kontroller för att säkerställa så att köttet är bra nog i kvalitet för att serveras i våra restauranger. Det är lätt att tänka att vildsvin enbart är ett problem och ett skadedjur, men det är också lämpligt som föda. Tanken är att vi ska ta hand om det vi skjuter så att det blir till nytta, säger Morgan Fast, skogsförvaltare.

Det här var ett test för att se hur man på ett bra sätt kan ta tillvara på viltet i ett mindre kök som Solrosens kök och det är inte sista gången som det serveras vildsvin i Brålanda.

Det kommer bli en ytterligare servering någon kväll framöver. Det är roligt att kunna servera viltkött på våra äldreboenden, särskilt som det blev så uppskattat av matgästerna, avslutar Minna-Liisa Ydeskog.